Les pâtes étant rarement consommées complètes, leur apport en vitamines et minéraux reste faible voire négligeable.
Elles sont donc essentiellement intéressantes pour la qualité de leurs sucres dont l'assimilation est la plus lente de toutes les céréales.
Ceci est surtout vrai pour les pâtes aux œufs, cuites « al dente ».
Pour cette raison, les pâtes sont les aliments les mieux adaptés à l'alimentation du diabétique et du sportif d'endurance ...
Editeur : De Vecchi (1mars 2006)
Collection : L'esprit léger
Langue : Français
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