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Les vitamines
Les vitamines représentent, avec les minéraux, les micro-éléments indispensables à notre santé.
Certaines périodes de la vie comme la grossesse, le suivi d’un régime très restrictif ou le grand âge sont propices au déficit en certaines vitamines.
Des compléments peuvent alors être nécessaires.  | Certaines vitamines ont besoin de lipides pour être assimilées par notre organisme. Il est donc conseillé de les assaisonner d'huile, de margarine ou de beurre.
Elles sont dites : liposolubles.
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| Vitamine A : Elle est indispensable à la croissance. Elle assure la protection de la peau et de l'oeil dont elle améliore la vision. | Les huiles de foie de poissons, les produits laitiers sont riches en vitamine A.
| | Béta Carotène : Puissant antioxydant, il joue un rôle important dans la lutte contre le vieillissement cellulaire. | Les fruits et légumes colorés (chou, tomate, persil...) sont les plus riches en B carotène. | Vitamine D : Elle agit sur la croissance osseuse en favorisant l'absorption du calcium et du magnésium.
| Les huiles de poisson en sont riches, l'exposition au soleil permet à notre peau de fabriquer la vitamine D. | | Vitamine E : Par son action antioxydante, elle ralentit le vieillissement cellulaire et détoxique l'organisme des polluants de l'air. | Les huiles végétales et surtout l'huile de germe de blé ainsi que les margarines sont riches en vitamine E. |
.jpg) | Les autres vitamines sont simplement assimilées grâce à l'eau des aliments qui les contiennent.
Elles sont dites : hydrosolubles.
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| Vitamine B1 : Elle intervient dans le métabolisme des glucides. Sa carence entraîne des troubles digestifs, nerveux et cardiaques. | Les céréales et les légumes secs contiennent de la vitamine B1.
| Vitamine B2 : Elle intervient dans le métabolisme des protéines, des glucides et des lipides et joue un rôle antioxydant.
Sa carence entraîne des lésions des muqueuses (langue, estomac). | Les viandes, les abats et les laitages contiennent de la vitamine B2.
| | Vitamine B3 ou PP : Elle intervient dans le métabolisme des lipides et les mécanismes circulatoires. Sa carence entraine des lésions cutanées et des diarrhées. | Les viandes, les abats et les poissons sont riches en vitamine PP.
| | Vitamine B6 : Elle intervient dans le métabolisme des protéines et participe à la protection immunitaire. Sa carence entraîne de l'anémie avec troubles nerveux et cutanés. | Le foie est le plus riche envitamine B6, tous les autres aliments en contiennent en faible quantité.
| | Vitamine B8 ou Biotine : Elle intervient dans le métabolisme des protéines. Sa carence provoque de la fatigue et fragilise ongles et cheveux. | Les viandes, les oeufs, les poissons, les laitages, les céréales contiennent de petites quantités de Biotine. | | Vitamine B9 ou Acide folique : Elle est indispensable à la multiplication de nos cellules. Sa carence provoque de l'anémie et des troubles neurologiques. Pendant la grossesse, son insuffisance peut provoquer des malformations du foetus. | Les légumes à feuilles sont les plus riches en vitamine B9, les autres aliments en contiennent de petites quantités.
| Vitamine B12 : Elle intervient conjointement avec la vitamine B9.
Sa carence entraîne les mêmes risques.
| Le foie et les abats en général sont les plus riches en vitamine B12, tous les produits animaux en contiennent un peu. | | Vitamine C : Puissant antioxydant, elle joue un rôle important dans notre protection immunitaire et cardio-vasculaire, elle facilite l'absorption du fer. Sa carence entraîne une plus grande sensibilité aux infections et une fragilité capillaire (saignement des gencives plus fréquent). | Le cassis, le persil, la goyave, le poivron rouge, l'oseille, le kiwi sont les plus riches en vitamine C, les agrumes et autre légumes et fruits frais en contiennent également . |
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