UN PEU D'HISTOIRE .... |
Originaire d'Amérique du Sud, la pomme de terre fut cultivée par les Incas sous le nom de "papa". Rapportée par un conquistador espagnol au XVI ème siècle, elle mettra 2 siècles pour conquérir l'Europe sans grand succès en France. C'est en 1785 qu'Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien de l'armée aux Invalides en répend l'usage lors d'une disette sur Paris. Sous la révolution française, sa culture dans les jardins des Tuileries lui donnera le nom de "orange royale". La pomme de terre devient alors la nourriture de base de la majorité des pays d'Europe. Aliment nutritif et aliment plaisir, la pomme de terre s'est affirmée au fil des siècles jusqu'à être mise à l'honneur par les plus grands chefs dans de nombreuses préparations gastronomiques. |
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! Attention ! |
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Le fer de la pomme de terre est mieux assimilable que celui d'autres aliments Pourquoi ? Parce que la présence de vitamine C dans la pomme de terre favorise l'assimilation de son fer ! Consommez la pomme de terre avec sa peau aussi souvent que possible, en l'épluchant vous perdez une partie non négligeable de ses vitamines, minéraux et fibres. Pour conserver le maximum de ses propriétés nutritionnelles, cuisez la pomme de terre avec sa peau, à l'eau ou à la vapeur, sans dépasser 25 minutes de cuisson. |
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Pommes de terre vapeur ou à l'eau : Amandine, Belle de Fontenay*, BF 15, Ratte, Roseval ... |  |
Pommes de terre rissolées, sautées, en gratin : Charlotte, Ratte*, Nicolas ... |  |
Pommes de terre au four : Samba*, BF 15, Bintje ... |  |
Pommes de terre pour potages, purée, frites : Bintje*, Caesar, Manon ... |  |
